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为什么酿酒要加酒曲?
发布时间:2020-06-05 10:49:08
白酒在我国有很久的历史文化,白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产,它的出现代表了一个时代的进步。那么大家知道为什么酿酒要加酒曲呢?今天就来给大家简单的介绍下。
酒曲图片
1、酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后进行保温,一段时间后米上就会长出菌丝,这个就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,所以一直以来大家都会把它和麦芽同时作为原料,然后用来酿酒。

2、其实酒曲就是经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒会生长出茂盛的菌丝,因此称之为酒曲。酒曲一般还分为大曲、小曲、麦麸曲和快曲等等。

3、酒曲会生长出很多微生物,这些微生物所分泌的酶,比如:淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等,具有一定的生物催化作用。在酿酒时加曲,能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。

4、大曲中除众多的微生物及酶类外,其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。同时酒曲自身含有丰富的蛋白质和淀粉等,也是酿酒的原料之一,简单的来说酿酒加入酒曲就是为了加速酿酒的过程。

利用酒曲酿酒,这样白酒中会含有大量的醛类产生。醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学反应,才能区别于其他蒸馏酒的浓郁香味。加入酒曲也是我国酿酒的精华所在。
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