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大曲酒和小曲酒的区别?
发布时间:2020-06-19 10:24:06
中国白酒在酿制过程中用到曲药。大曲酒和小曲酒,顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。那么大家知道大曲酒和小曲酒这两者之间的区别是什么吗?

1、大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麦和小麦以及豌豆为原料,而小曲则是以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料。

2、大曲酒以大曲做为酿酒用的糖化剂和发酵剂,具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点,多为名酒和优质酒,但产酒率低、生成周期长。小曲酒以小曲作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。

3、大曲酒采用的是固态发酵法。而小曲酒多采用半固态发酵法。大曲的制曲温度比较高,高温在五六十度,中温也在四五十度。小曲的制曲温度一般为35度上下。大曲酒的出酒量比较低,而小曲的出酒量比较高。

4、大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。而小曲酒,酒味醇净,香气优雅.当然,大曲和小曲,也有联合使用的。白酒是一种舌尖上的艺术品,无所谓好与坏,只能是依照个人的口感而定,但大曲酒和小曲酒确实有各自的特点。

其实无论是大曲,还是小曲,都无所谓与坏之分,由此酿出的酒也是各具特色。酒友们在选购白酒的过程中,只需依照个人的喜好与口感选择大曲酒和小曲酒就可以。
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