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山东酒曲的品质对酿酒有什么影响呢?
发布时间:2020-12-15 09:21:07

         山东酒曲不仅给白酒提供了“风味”,而且还提供了多种“香型”。所以说,酒曲在制酒中起着至关重要的作用。改革开放前,制酒技师和作坊都很朴实,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也变成了白酒的产品名字。自然而然,制酒所使用的酒曲的质量越好,酒的质量也就越高。酒是粮食发酵食品,一般发酵有两种,一种是植物的芽,一种是植物霉变物。一般用的酒曲,是米粉中添加曲霉孢子,通过一段时间发酵后长出菌丝,就变成酒曲。酒曲就可以用来制酒发酵了。我们知道酒曲是什么,就可以理解制酒的原理了,酒曲中含有定粉酶,蛋白酶,糖化酶,它们具有生物催化效应。制酒时添加山东酒曲,就能将粮食中的淀粉,蛋白质转化成氨基酸和葡萄糖,葡萄糖在酵母菌的作用下分解成乙醇,酒就这样出来了。好的酒曲才能够酿制出质量优的白酒。

山东酒曲

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