白酒和洋酒区分的重要环节是什么？国外的洋酒不是发酵酒，而是配制酒，并且正因为白酒加入酒曲这个步骤，在酿造酒的技术上我国可是走在世界的前端。

   酿酒加曲，是因为酒曲上不仅生长着许多微生物，还有许多微生物所分泌的酶，这些酶类物质具有生物催化作用，可以提高谷类物质中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。尤为重要的是糖分在酵母菌的酶作用下会分解成乙醇，也就是酒精。同时酒曲自身含有丰富的蛋白质和淀粉等，也是酿酒的原料之一，简单的来说酿酒加入酒曲就是为了加速酿酒的过程。

   加入酒曲也是我国酿酒的精华所在，利用酒曲酿酒，这样白酒中会含有大量的醛类产生。醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学反应，才能区别于其他蒸馏酒的浓郁香味。