近代酿酒，都分不开酒曲，为什么偏爱酿酒特别人人都觉得“有佳酿风格佳曲”、“曲为酒之骨”，酒曲在酿酒发酵过程中怎么说扮演者什么角色？自然界中的含糖野果是猿的食疗，使用在长好了以后继而掉落减下来，积集于隔阂之处，或用被猿摘采食后无吃完的野果被遗弃在石洼里。

    天长日久，这类野果被附在使用皮肤表面的、气体雨清水中的土壤中野生酵母发酵，变为香气扑鼻、酸甜爽口的自创果酒。

    而酒曲的缘由已不可考，有关于酒曲的最先词兴许那就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲藥”。从系统方向加以分析，酒曲目前是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏高速年代《齐民要术》中初次赋予周全汇总，在宋代已实现极高的实力。还是要看表眼下：酒曲品种齐全，工艺技术高素质，酒曲很特别的一些南部的小曲糖化发酵力都十分高。

    小曲是用米粉或米糠为作料，增强或不增强中草药，接种普通根霉和酵母栽培而成，包含了品质能发酵的活牡蛎或酶类的糖化发酵剂。