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酒曲怎样保存?
发布时间:2020-06-29 15:35:03
“美酒必备佳曲,曲乃酒之骨”,由此可知,曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用。那么大家知道酒曲怎样保存吗?今天就来给大家简单的介绍下,希望对大家有所帮助。
酒曲图片
1、酒曲,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。酒曲的有益菌种越多,酒的口感就越饱满。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

2、酒曲在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可保存18个月。如果还未开封的话保存1-2年是没有问题的;如果已经打开的建议尽快用完,因为酒曲一旦直接与空气接触,相关性能就会逐渐降低,不宜留存。

3、大曲分为块状和粉状,块状一般大型酒厂或酒坊,利用曲药库房保存,干燥,防潮,防暴晒,常温保存。保存温度20到35度之间。粉碎好的大曲保存方法为干燥,密封,常温保存,一般用含有内袋的塑料口袋,夏天注意不要高温,不要暴晒。

4、保存好酒曲,主是要干燥和密封。如果数量不多建议是放进冰箱的冷藏室收藏,千万不能冷冻,如果冷冻酒曲就会失去作用。如果冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶(瓶子要干净)收藏保管,用这样方法收藏保管的酒曲用上几年都没有问题。

5、长期保存适宜温度为11摄氏度。含水量不超过12.5%至17%,保存5-8年没问题。间距无要求,主要是必须与外界隔绝空气。一般情况下以块曲形式存放,用时再粉碎。

酒曲本身就有防腐的作用,只需冷藏就可以,不需要冷冻。酒曲低于15度,酒曲里面的微生物处于休眠状态,酒曲温度高于45度,菌种被杀死,失去发酵能力。
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