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酒曲是什么?
作者:山东酒曲厂家 时间:2020-04-27 16:42:25 来源:原创
相信也有很多朋友都听说过“酒曲”,但是也有很多人对它不是那么了解,那么问题来了,酒曲究竟是什么呢?今天小编就来给大家简单的介绍下。
1、酒曲是酿酒所用的一种物质,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
2、酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后进行保温,一段时间后米上就会长出菌丝,这个就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,所以一直以来大家都会把它和麦芽同时作为原料,然后用来酿酒。
3、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
4、酒曲里富含各种微生物和发酵菌。酒曲与粮食混合后,这些微生物会分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等,能使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸,在酶类物质的继续作用下,进而分解成乙醇(酒精)、乙酸乙酯和其他几百甚至上千种香味物质。
总的来说,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,酿制醇香浓厚的酒,酒曲制作被认为是非常重要的,酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。
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