欢迎来到梁山生物酒曲有限公司!我们将为您提供优质的服务!销售热线:18953773418
导航栏目
Navigation column
联系我们
梁山生物酒曲有限公司
联系人:袁经理
手机:18953773418
网址:www.jinliangdaqu.com
地址:山东省济宁市梁山县徐坊开发区
当前位置:首页 > 新闻资讯 >

新闻资讯

影响山东酒曲的品质的因素
发布时间:2020-11-09 09:08:42

    山东酒曲不仅给白酒产生了“风味”,而且还产生了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着主导作用。改革开放前,酿酒技师和作坊就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因而特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也变成了白酒的产品名字。当然,酿酒所使用的酒曲的质量越好,酒的质量也就越高。酒是粮食发酵食品,通常发酵有两种,一种是植物的芽,一种是植物霉变物。通常用的酒曲,是米粉中加入曲霉孢子,通过一段时间发酵后长出菌丝,就变成酒曲。酒曲就可以用来酿酒发酵了。我们知道酒曲是什么,就可以理解酿酒的原理了,酒曲中含有定粉酶,蛋白酶,糖化酶,它们具有生物催化效应。酿酒时加入山东酒曲,就能将粮食中的淀粉,蛋白质转换成氨基酸和葡萄糖,葡萄糖在酵母菌的作用下分解成乙醇,酒就是这样出来了。好的酒曲才能够酿制出质量好的白酒。


相关资讯: