然后，在使用酒曲酿制白酒的时候，如果发酵温度比较高的时候，那么就要尽可能的缩减发酵的时间，这样是为了保证发酵的效果，但是在冬季的时候因为天气严寒，要放在温度较高的地方进行发酵。