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酒曲是如何发展的
作者:山东酒曲厂家 时间:2020-10-26 09:29:28 来源:原创

      大家都了解,白酒是粮食经微生物发酵产生,而酒曲则是为发酵提供了初始的微生物,是所有发酵的可以直接动力。粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品,而酒曲可以直接影响了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是其他。正因为如此,中国白酒界素有“曲是酒之骨”之说,就是说酒曲对发酵产酒起着了搭框架的作用。酒均是由糖份发酵而来。水果因为自身含糖,在自然界酵母菌的作用下即可缓慢产酒。而对于粮食酿酒,则必须先将粮食中的淀粉在微生物的作用下转化为糖,进而发酵产酒。这一个步骤称为糖化。糖化在自然界是非常缓慢的过程,所以必须加入酒曲,提供具有糖化功能的微生物,产生发酵动力。在大曲发明之前,中国白酒是只注重“浓烈”而不注重“风味”的。大曲的发明,是中国白酒技术史上划时代的进步,赋予了白酒“风味”的概念。


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