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山东酒曲是什么菌种?
发布时间:2020-07-30 10:27:15
酒曲在酿酒中的作用是非常重要的,基本上大部分人都知道酿酒一定要加入酒曲,而且有了酒曲的加入,酿造出来的酒才更为浓郁香纯可口,那么大家知道山东酒曲是什么菌种吗?今天就来给大家简单的介绍下。
山东酒曲图片
1、酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响酒的质量和产量,因而要出好酒必须用好曲。

2、酒曲中的菌种主要是酵母菌,自古以来就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲;用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲(米曲霉)。

3、酒曲具有糖化发酵功能,可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。制酒时添加酒曲,是酿酒精化所在,对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,这都是酒发酵后,所展示出的香浓味。

酒曲是多种微生物的混合物,谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲,曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的,山东酒曲的好坏也直接决定着酒的好坏,因此在酿制酒的时候需大家注意到。
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