酒曲在酿酒中的作用是非常重要的，基本上大部分人都知道酿酒一定要加入酒曲，而且有了酒曲的加入，酿造出来的酒才更为浓郁香纯可口，那么大家知道山东酒曲是什么菌种吗？今天就来给大家简单的介绍下。
1、酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响酒的质量和产量，因而要出好酒必须用好曲。

2、酒曲中的菌种主要是酵母菌，自古以来就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲；用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）。

3、酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。制酒时添加酒曲，是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后，所展示出的香浓味。

酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲，曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的，山东酒曲的好坏也直接决定着酒的好坏，因此在酿制酒的时候需大家注意到。