制造山东酒曲时的原材料的发酵时间以及原材料保存环境内的环境温度也会有一定的影响。时间段和环境温度是影响原材料发酵的根本原因，要是山东酒曲公司发酵的时间段比较长，那样能够 保证发酵，但是要是发酵的时间段比较短的话，那样发酵肯定也是不够的。常用原材料的粗细程度会对原材料的发酵有一定的影响。一般情况下，原材料越细，它的粒度就越小，对酒曲内的糖化剂的接触总面积就越大，原材料接触酒曲的总面积越大，并且还能缩短发酵时间。是否有对原材料进行一个很好的搅匀工作。搅匀的目的就是保证所有的原材料都能够充足发酵，就像器皿底部的原材料等是十分不容易发酵的，但是要是将它搅匀一下，就可以保证所有原材料的发酵匀称。在山东酒曲制造时使用水源的质量问题。在酿酒的时候，肯定是离不了对于水的使用的，水又被称作酒曲之血，要是水的质量不是太好的话，肯定会对原材料的发酵有一定的影响。