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酒曲是什么呢?
作者:山东酒曲厂家 时间:2020-11-23 10:40:05 来源:原创

           为何酿白酒需要加酒曲?酒曲的作用是什么?实际上酿白酒酒曲的作用是很大的,今天就给大家讲讲酒曲方面的知识,帮大家进一步了解酒曲是什么。酒曲就是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,随后进行保温,一段时间后米上就会长出菌丝,这个就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此 长期以来大家都会把它和麦芽同时作为原料,随后用来酿酒。酒曲会生长出很多微生物,这些微生物所分泌的酶,例如:淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等,有着相应的生物催化作用。在酿酒时加曲,能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。通常把酒曲分为大曲和小曲,这是最常见的分类。按蒸馏时间来分:因为蒸馏时接酒时间不同,而对不同馏分的酒的区别。酒蒸馏之后,出的第一段酒为“特曲”,随后依次为头曲、二曲、三曲。在其中要求特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。

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