梁山生物酒曲有限公司为全国各地提供
山东酒曲
、
山东大曲厂家
、
梁山酒曲价格
、制作、推荐、哪家好、电话等优质信息。
网站首页
HOME
产品展示
PRODUCTS
大曲系列
酯化酶系列
河内白曲
乙酸液
固体窖泥及窖泥活性功能菌
新闻资讯
NEWS
生产工艺
process
酒曲文化
Culture
关于我们
ABOUT US
厂房设备
Workshop
客户留言
MESSAGE
联系我们
CONTACT
导航栏目
Navigation column
新闻资讯
联系我们
梁山生物酒曲有限公司
联系人:袁经理
手机:18953773418
网址:www.jinliangdaqu.com
地址:山东省济宁市梁山县徐坊开发区
当前位置:
首页
>
新闻资讯
>
新闻资讯
大曲的类型有哪些?
作者:山东酒曲厂家 时间:2020-05-21 15:24:13 来源:原创
在酿造白酒的时候,酒曲是非常重要的,酒曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的原动力。要酿好酒就必须用好曲,制曲就是扩大培养酿酒微生物的过程,生产常用的酒曲有大曲、小曲和麸曲。那么大家知道大曲的类型有哪些吗?
1、大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经粉碎、加水拌料,曲坯定型,大曲有很多种类型,大曲的分类一般根据制曲过程中对控制曲胚zui高温度的不同,大致地分为中温曲(品温zui高不超过50℃)及高温曲(品温zui高达60℃以上)和低温曲。
2、其实大曲之所以可以用来酿酒,让粮食发酵,主要是因为其成分里有各种微生物(当然这些微生物都是有益的,而且经过特殊处理的)。每块儿大曲大概重量是在2-3公斤,经过风干收藏的。我们在使用的时候,放入粮食中,就可以进行发酵了。
3、大曲的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。大曲的培养温度可达50-60℃,各地的做法也有所不同。
在酿酒过程中,大曲对原料进行糖化发酵,同时,大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
上一篇:
如何鉴别山东酒曲的优劣?
下一篇:
酒曲和酒酿的区别
相关资讯:
2024-04-16 14:48:23
山东大曲厂家的生产规范
2024-04-10 10:38:28
山东大曲厂家的质检流程
2024-03-27 08:53:07
怎么保障山东大曲厂家的品质稳定
2024-03-20 14:26:29
山东大曲厂家的质检措施
2024-03-07 15:49:35
山东大曲厂家分享怎么避免大曲霉变
2024-02-27 15:23:33
山东大曲在酿酒时有什么功能
2024-02-20 16:47:55
山东大曲如何保存
2024-01-26 17:02:47
山东大曲厂家如何选择
2024-01-17 10:52:36
山东大曲厂家的产品质量怎么样
2023-12-28 10:52:51
山东大曲生产工艺流程
2023-12-06 15:40:51
山东大曲的主要成分是什么
2023-11-09 10:47:18
山东大曲发霉了还能不能用
2023-10-16 09:46:51
山东大曲厂家怎么选择
2023-09-06 10:03:32
山东大曲厂家分享大曲的制作要点
2023-08-22 11:35:34
山东大曲厂家分享大曲的酿造方法
2023-07-08 14:40:34
山东大曲厂家分享大曲发酵过程的主要动力来
企业分站:
河北
山东
济宁
江苏
浙江
河南