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白曲

梁山大曲
发布时间:2017-09-27 14:50:42

 梁山大曲清香型大曲的制曲原料主要是以大麦、豌豆为主,制曲温度是在46-50摄氏度,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。梁山大曲清香型大曲的酒气清香芬芳,甘润柔和,醇厚绵软,余味爽净是中国正宗的酿酒技术。梁山大曲用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到非常重要的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。梁山徐坊金梁制曲采用优质的原料,严格的制曲工艺,这种酿造工艺决定了酒体的自然纯净和卫生。
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